分享保定六大特色美食，来保定必吃，鲜香美味，正宗的保定味道！

说到保定，这座浸润着千年直隶文脉的古城，有大慈阁、古莲花池，更有藏在街巷烟火里的地道美味，让人念念不忘。
作为冀菜的核心发源地，保定美食既有直隶官府菜的讲究与厚重，也有市井小吃的实在与暖心。

保定的美食，从来都不刻意张扬。
有的传承百年，历经岁月沉淀，味道依旧不变；有的扎根街头，平凡却动人。

这六大特色美食，涵盖了小吃、硬菜、老字号，都有自己的特色。
第一道：驴肉火烧——保定美食名片，一口酥脆藏鲜香提到保定，最先想到的必然是驴肉火烧，它早已成为这座城市的味觉符号，是来保定必吃的第一样美食。
比河间火烧更具特色的是“圆火烧、方驴肉”的经典搭配，咬下去的那一声“咔嚓”脆响。

正宗的保定驴肉火烧，选料特别讲究，驴肉要挑新鲜的腿肉，带着少许筋络；
放进加了十几种香料的老汤里，大火烧开后文火慢炖数小时，炖到肉质酥烂却不柴。

卤香丝丝缕缕渗进每一丝肉纤维里；
火烧是硬面发酵，手工揉制后，放进特制烤炉里现烤，烤到外皮金黄起酥，轻轻一掰就掉渣，内里却柔软有嚼劲。
吃的时候也有讲究，把卤好的驴肉剁成碎末，浇一勺热乎的老汤，夹进刚出炉的火烧里，

可根据喜好加一勺Q弹的焖子，一口下去，酥皮的脆、驴肉的香、卤汤的鲜在嘴里交融，咸香适中不腻人，早上来一个，顶饱又解馋。
第二道：牛肉罩饼——百年老汤熬制，暖身又入味这道始于清代的经典美食，连嘉庆皇帝都称赞其“色、香、味三绝”，是保定人早午餐的心头好，一碗下肚，暖乎乎的全是踏实感，也是来保定必尝的特色硬菜，清淡不油腻，老人小孩都能吃。

牛肉罩饼的灵魂，是那锅传承百年的老汤，每天现熬不隔夜，牛肉选用新鲜的牛腱子肉，放进汤里慢炖，炖到色泽红润、肥嫩不柴，连汤带肉的鲜味儿都融在汤汁里。

饼是特制的荷叶饼，层层分明，撕成寸大的“云彩块”，放进热汤里“罩”透，吸满汤汁却不软烂，依旧带着筋道。
点餐时的规矩也很特别，不说“来一份”，要按“几罩几”点，比如“1罩1”就是1两牛肉配1两饼，按需选择不浪费。

盛出来后撒一把香葱，汤鲜、肉嫩、饼软，每一口都裹着老汤的醇香味，泡着饭吃更是绝配，吃完浑身都暖融融的。
第三道：鸡里蹦——直隶官府菜代表，双鲜碰撞超惊艳作为直隶官府菜的经典代表，鸡里蹦不仅颜值高，味道更是惊艳，连康熙皇帝都曾品尝过并称赞不已。

这道菜的用料特别实在，选用白洋淀的新鲜大青虾，肉质脆嫩弹牙，再搭配家养雏鸡的嫩肉，鸡肉滑嫩、虾肉脆爽，两种鲜味碰撞在一起，层次感十足。

做法讲究火候把控，鸡肉和虾仁分别上浆滑炒，再用保定本地的槐茂甜面酱调汁，甜咸适口，酱香醇厚却不压过食材本身的鲜。
成菜色泽鲜亮，鸡肉嫩而不柴，虾肉脆而不硬，裹着浓稠的酱汁，鲜香入味，吃过一次，就再也忘不掉。
第四道：锅包肘子——百年名吃，外酥里嫩好携带这道有140多年历史的保定名吃，最初是为赶考的举子发明的，方便携带、耐存放。
如今成了保定人走亲访友的首选伴手礼，也是来保定必吃的特色美食，外酥里嫩，香而不腻。

锅包肘子的选料很讲究，选用猪前肘，褪毛洗净后，用花椒、大料、葱姜等香料慢炖，炖到骨酥肉软，轻轻一撕就能脱骨。
再撕成条，挂一层薄薄的团粉糊，下锅炸至金黄酥脆，外皮焦脆，内里却软糯入味，带着淡淡的五香味。

吃的方式也很多样，直接啃就很香，也可以配春饼，卷上葱丝、黄瓜条，蘸上槐茂面酱，解腻又爽口。
第五道：骨渣丸子——保定特色硬菜，软中带脆超下饭这道菜是保定宴席上的常客，外地很少能吃到。
骨渣丸子的用料很实在，选用三分肥七分瘦的新鲜猪肉，再加入猪月牙骨，一起剁成大颗粒，没有剁成细腻的肉糜，最大程度保留了肉的纤维感。

加入葱姜水搅打上劲，再放红薯淀粉和玉米淀粉团成丸子，先炸至金黄定型，再回锅慢炖，吸满浓稠的汤汁。

咬开丸子，肉香浓郁，中间藏着细碎的脆骨，软中带脆，口感层次丰富，咸香入味不齁人。
第六道：白运章包子——百年老字号，皮薄馅大爆汁香始于1919年的白运章包子，是保定老字号包子的代表，曾和天津狗不理包子齐名，皮薄馅大、鲜香爆汁。

白运章包子的皮是手工擀制的，薄到能透见里面的馅料，每个包子都捏着18道褶，像绽放的小菊花，颜值高又精致。

馅料是清真牛肉馅，选用新鲜牛肉，加入葱姜水、香油等调料慢慢搅匀，馅大又足，咬开瞬间爆汁，却不油腻，牛肉鲜嫩，带着淡淡的葱香。
蒸好的包子热气腾腾，咬一口，鲜汁四溢，软嫩入味。

来保定走一走，逛完古街古迹，不妨尝一尝这六样特色美食，游客还是本地人，都能在这些美食里，感受到保定的烟火气。

今日头条-食味菜谱

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